Clasificación de embutidos en otros países

Hay diversas maneras de clasificar los embutidos, depende de la región por ejemplo: En Estados Unidos se ordenan bajo el titulo de embutidos y otros productos cárnicos preparados, se clasifican en carnes en conserva, curadas, ahumadas, congeladas y especialidades de carnes designadas por sus nombres específicos.

En España se clasifican los embutidos en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas, ahumados y otros derivados cárnicos.

En Francia se diferencian por las características de la materia prima de los productos formados por piezas saladas, mezcla de carnes molidas y despojos de carnes comestibles, a base de sangre, etc.

En Alemania se dividen en tres clases: los crudos, que se subdividen en untables y de corte, los cocidos, tratados térmicamente y se elaboran principalmente de materias primas cárnicas previamente cocidas, los escaldados son tratados con calor y se elaboran generalmente con carnes crudas.

En Centroamérica los embutidos se clasifican en seis grupos: crudos, cocidos, frescos, secos, ahumados y combinados entre sí.

Arroz con embutidos y setas, una receta de arroz diferente

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de arroz con embutidos y setas son:

- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 100 gr de jamón serrano
- 100 gr de chorizo ibérico
- 100 gr de lomo
- 4 setas de cardo
- 2 vasos de arroz
- 1 litro de caldo de carne
- Azafrán en hebras

Para la elaboración de esta receta lo primero que tenemos que hacer es el caldo o utilizar uno ya cocinado que podemos encontrar en tetrabrick o en su defecto agua.

En una paellera ponemos el tomate y la cebolla picados junto con un chorrito de aceite y rehogamos hasta que nos quede la cebolla bien pochada.

Añadimos los embutidos igualmente picados y rehogamos un par de minutos más. Ponemos las setas cortadas en trozos grandes porque luego al perder agua reducen considerablemente y las hebras de azafrán. El azafrán con 4 o 5 hebras tenemos más que suficiente o colorante en su defecto hace la misma función pero da menos sabor.

Añadimos el arroz y cocinamos un par de minutos más y por último ponemos el caldo y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 15 minutos antes de cortar el fuego y tapar con un paño para que repose cinco minutos más.

Ensalada de embutidos

Para 4 comensales
Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

• 200 gramos de lechugas variadas
• 150 gramos de chorizo ibérico
• 150 gramos de paleta ibérica
• 150 gramos de salchichón ibérico
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta fresca
• Frutos secos variados
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Sal

Modo de preparación:
Lavar y cortar las hojas de lechugas, limpiar y troceamos la cebolleta fresca y el tomate de ensalada. Aliñamos todo con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre, sal, unos piñones y pistachos triturados.
Servir en un plato individual y colocar al lado unas lonchas de jamón, salchichón y chorizo.
Resumen:
Sabrosa ensalada con embutidos ibéricos, una receta pensada para cualquier fecha del año, cualquier fiesta o celebración.

¿Como preparar tus propios CHORIZOS en casa?

INGREDIENTES

• 11, 5 KGS de magro de cerdo bueno y tocino blanco o grasa (de peso total un kilo)

• 300 gr de sal mediana

• 250 gr de pimentón dulce o picante

• 2 cabezas de ajo

• 1 litro de agua

• Tripas (pueden ser sintéticas)

PREPARACIÓN

Necesitamos un barreño de plástico o metálico grande. En la carnicería le puedes pedir al carnicero que te pique la carne, el tocino o la grasa o si eres del que le gusta puedes pedir la pieza y picarla tu mismo. Lo metes todo en el barreño, echas la sal, el pimentón, los ajos picaditos y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes y eso no se tarda mucho. Hay que tener un poco de paciencia. El resultado lo cubres con un paño y lo dejas reposar varias horas o hasta el día siguiente.

Las tripas las lavas bien dándoles la vuelta en el grifo. A continuación (yo me compré una máquina de hacer chorizos que también te sirve para cortar la carne con las cuchillas correspondientes) pones la tripa en un extremo atada con cuerda que compras en la ferretería para hacer chorizos y vas echando la carne y se los vas llenando, procurando que no queden huecos. Luego cierras por el otro extremo. Y pinchas con una aguja las pequeñas bolsas de aire.

Cuando los tengas todos, usas unos palos para colgarlos en un lugar seco y fresco. Puede ser el garaje. De unos ganchos en el techo y allí descansaban los sabrosos chorizos.

Ya sé que ésta receta no es fácil para todo el mundo por el espacio y las casa de hoy día.